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本校の特長
食のオールラウンダーへ
日本・西洋・中国料理・製菓で幅広い見識と技術を身につける
本校は創立以来、全学生が日本料理、西洋料理、中国料理、製菓の主要4ジャンルを学ぶことをモットーとする学校です。
調理の基礎を広く学び、即戦力となる力を養います。
集中基礎実習
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道具の扱いから下処理、調味料の使い方、火加減まで調理の基本知識と技術を身に付けます。
- ・庖丁の使い方
・器具の扱い方
・調味料の使い方 - ・食材の下処理
・火力の調節
- ・庖丁の使い方
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基礎技術
4ジャンルそれぞれの基本の調理法を実習を通して学びます。
日本料理
桂剥き 
魚の三枚卸し 
厚焼き玉子 その他の技術
・炊飯
・六法剥き
・出汁の取り方
西洋料理
シャトー剥き 
アッシェ（みじん切り） 
オムレツ その他の技術
・ジュリエンヌ（千切り）
・バターライスの炊き方
・鶏の卸し方
・ブイヨンの取り方
中国料理
中華庖丁で水平切り 
千切り 
中華鍋の扱い方 その他の技術
・薄焼き玉子
・湯（スープ）の取り方
・炒め物（油通し）
製菓
ホイッパーの使い方 
絞り袋の使い方 
デコレーション その他の技術
・オーブンの扱い方
フードアカデミー 特設科目
学生の視野を広げ、応用力を伸ばす特設科目を毎年多彩な構成で用意しています。
※専修科2年生が受講する特設授業です。
ミシュラン星獲得シェフにも学べる「特設科目例」
鮨 
フレンチ 
スパイス 
点心 
和菓子 
フルーツカッティング 
カービング 
カクテル
