まずは調理についての技術、知識をしっかりと学んでいただきます。また早い時期から現場で学び、経験を積むことで、調理業界の世界を深く理解していただきます。

専任講師による集中基礎実習

• 庖丁の使い方/姿勢/研ぎ方
• 器具の扱い方
• 調味料の使い方
• 食材の下処理
• 火力の調節/火入れ

基礎技術

日本

桂剥き、魚の三枚卸し、炊飯

西洋

シャトー剥き、アッシェ（みじん切り）、ジュリエンヌ（千切り）、バターライスの炊き方

中国

中華庖丁で水平切り、千切り、炊飯、中華鍋の扱い方

１年次後期

徹底した基礎実習から日本・西洋・中国・製菓の調理実習を行います。また、社会人としての意識を高める座学にも力をいれ、プロの現場ですぐに通用する人財を育てます。

主な授業内容

専任・外来講師による応用実習

• 調理法修得（生、焼、煮、蒸、揚）
• 旬の食材を使ったメニュー
• 現場で提供されている料理

基礎技術

日本

六法剥き、厚焼き玉子、出汁の取り方

西洋

オムレツ、鶏の卸し方、ブイヨンの取り方

中国

薄焼き玉子、湯（スープ）の取り方、炒め物(油通し)

製菓

ホイッパーの使い方、絞り袋の使い方、オーブンの扱い方

調理祭

在校生レストラン運営

レストラン実践実習

仕込み・盛り込み・配膳

２年次前期

日本・西洋・中国をさらに深く調理実習で学びます。また、実際の店舗やホテル、給食施設などの現場での実習で本当の調理業界を体感する「現場での学び」を行なっています。

主な授業内容

インターンシップ(校外実習)

４月中旬～５月中旬に実施。
店舗、ホテル、給食施設など現場で1ヶ月の実習

専任／外来講師による応用実習

• 一汁三菜
• 素材を全て使い切る料理構成
• 現場で提供されている料理

 

日本

刺身の切り方

西洋

基本のソース

中国

点心の作り方

創作弁当調理実習

班ごとに決められた食材をテーマにお弁当を考えて仕立てます

レストラン実践実習

仕込み・盛り込み・配膳

２年次後期

色のフィールドを広げる実習「フードアカデミー」やテーブルマナーについての実習などプロの現場ですぐに役立つ幅広い知識を学びます。

主な授業内容

フードアカデミー

日本

鮨、鰻、天ぷら、懐石

中国

四大料理、ヌーベルシノア、点心

製菓

和菓子、洋菓子

フード

パン、チーズ、スパイス

飲料

カクテル

特殊技術

フルーツ・ベジタブルカッティング

テーブルマナー

レストラン形式の実習、サービス、マナー講習

調理祭

卒業制作料理展示、献立作成、調理

レストラン実践実習

仕込み・盛り込み・配膳