調理師本科 昼間部1年制

プロの現場でそのまま通用する技術と知識を身に付ける

調理師本科 昼間部(1年制)カリキュラム

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基礎的な調理の技術をマスターするために、日本・西洋・中国料理の調理実習をすべて行います。各分野の基礎をそれぞれの道具や設備を使って学習していくことで、学びながら自分に合う分野を見つけることができます。

また、やりたい料理が決まっている人には、他の料理の調理方法などを取り入れて生かすことが学べます。さらに衛生的に調理するための科学や技術をはじめ、栄養や食文化なども学んで、調理を本質から理解します。 この1年間で、プロの現場に出たときにそのまま通用する基本が身につきます。

 

※昼間部・夜間部のカリキュラムは共通です。

1年生 / 前期

専任講師による集中基礎実習

・庖丁の使い方/姿勢/研ぎ方
・器具の扱い方
・調味料の使い方
・食材の下処理

基礎技術

日本
桂剥き、魚の三枚卸し、炊飯
西洋
シャトー剥き、アッシェ(みじん切り)、ジュリエンヌ(千切り)、バターライスの炊き方
中国
中華庖丁で水平切り、千切り、炊飯、中華鍋の扱い方

インターンシップ(7月下旬)

店舗、ホテル、給食施設など現場で1週間の実習

1年生 / 後期

専任/外来講師による応用実習

・調理法修得(生、焼、煮、蒸、揚)
・火力の調整
・現場で提供されている料理

テーブルマナー

レストラン形式の実習、サービス、マナー講習

専門料理

寿司、製菓、カクテル、コーヒー

校外実習

店舗、ホテル、給食施設など現場で1週間の実習

基礎技術

日本
六法剥き、出汁の取り方、刺身の引き方、厚焼き玉子
西洋
オムレツ、鶏の卸し方、ブイヨンの取り方、基本のソース
中国
薄焼き玉子、湯(スープ)の取り方、炒め物(油通し)、点心
製菓
ホイッパーの使い方、絞り袋の使い方、オーブンの扱い方

調理祭

献立作成、調理、卒業制作料理展示

必修科目

食生活学、栄養学、食品学、食安全学、調理学、フードマーケティング

一年次前期(4月~9月) 時間割例
 

1時限

9:00~10:30

食生活学 日本料理
調理実習
フードマーケティング 中国料理
調理実習
調理学

2時限

10:50~12:20

栄養学 食品学 食安全学

3時限

13:00~14:30

西洋料理
調理実習
食生活学 調理学 調理学 栄養学

4時限

14:40~16:10

       

取得可能資格

  • 調理師免許(卒業と同時に国家試験免除で調理師免許が取得できます)
  • フードアナリスト
  • 食育インストラクター