基礎的な調理の技術をマスターするために、日本・西洋・中国料理の調理実習をすべて行います。各分野の基礎をそれぞれの道具や設備を使って学習していくことで、学びながら自分に合う分野を見つけることができます。
また、やりたい料理が決まっている人には、他の料理の調理方法などを取り入れて生かすことが学べます。さらに衛生的に調理するための科学や技術をはじめ、栄養や食文化なども学んで、調理を本質から理解します。
この１年間で、プロの現場に出たときにそのまま通用する基本が身につきます。

１年次で学習した基礎から一歩踏み込んだ授業や実習を行います。
調理実習では和・洋・中それぞれの専門的な料理をマスター。カクテル、ワイン、製菓、すし、麺類、コーヒーなども学んでいきます。
さらに、加工食品、フードコーディネート、マナー、サービスなど、多彩な内容の講義科目では、見学や実践に即したスタイルで学ぶ機会も多くあります。進路の希望別に調理現場での実習も体験。
調理師として、より高い知識と技術、そして幅広い視野が身につく１年間です。