調理師専修科 2年制

1年次で基礎を、2年次でより高度な技術を学ぶ

調理師専修科 昼間部(2年制)1年次カリキュラム

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基礎的な調理の技術をマスターするために、日本・西洋・中国料理の調理実習をすべて行います。各分野の基礎をそれぞれの道具や設備を使って学習していくことで、学びながら自分に合う分野を見つけることができます。

また、やりたい料理が決まっている人には、他の料理の調理方法などを取り入れて生かすことが学べます。さらに衛生的に調理するための科学や技術をはじめ、栄養や食文化なども学んで、調理を本質から理解します。
この1年間で、プロの現場に出たときにそのまま通用する基本が身につきます。

前期

専任講師による集中基礎実習

・庖丁の使い方/姿勢/研ぎ方
・器具の扱い方
・調味料の使い方
・食材の下処理
・火力の調節/火入れ

基礎技術

日本
桂剥き、魚の三枚卸し、炊飯
西洋
シャトー剥き、アッシェ(みじん切り)、ジュリエンヌ(千切り)、バターライスの炊き方
中国
中華庖丁で水平切り、千切り、炊飯、中華鍋の扱い方

インターンシップ(校外実習)

仕事への向かい方を体験します。
リゾートホテルにて、クラス単位で1ヵ月の実習をします。

後期

専任/外来講師による応用実習

・調理法修得(生、焼、煮、蒸、揚)
・旬の食材を使ったメニュー
・現場で提供されている料理

基礎技術

日本
六法剥き、厚焼き玉子、出汁の取り方
西洋
オムレツ、鶏の卸し方、ブイヨンの取り方
中国
薄焼き玉子、湯(スープ)の取り方、炒め物(油通し)
製菓
ホイッパーの使い方、絞り袋の使い方、オーブンの扱い方

調理祭

在校生レストラン、カフェ実習・運営

必修科目

食生活学、栄養学、食安全学、調理学、スキルアップ講座、調理師接遇講座、サービス5S講座

一年次前期(4月~9月) 時間割例

1時限

9:00~10:30

日本料理
調理実習
調理学 西洋料理
調理実習
栄養学

2時限

10:50~12:20

食安全学 スキルアップ
講座
調理師接遇
講座

3時限

13:00~14:30

食生活学 中国料理
調理実習
サービス業
5S講座
食安全学 調理学

4時限

14:40~16:10

調理師専修科 昼間部(2年制)2年次カリキュラム

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1年次で学習した基礎から一歩踏み込んだ授業や実習を行います。

調理実習では和・洋・中それぞれの専門的な料理をマスター。カクテル、ワイン、製菓、すし、麺類、コーヒーなども学んでいきます。さらに、加工食品、フードコーディネート、マナー、サービスなど、多彩な内容の講義科目では、見学や実践に即したスタイルで学ぶ機会も多くあります。進路の希望別に調理現場での実習も体験。

調理師として、より高い知識と技術、そして幅広い視野が身につく1年間です。

年間

インターンシップ(校外実習) 4月中旬~5月中旬

店舗、ホテル、給食施設など現場で1ヶ月の実習

専任/外来講師による応用実習

・一汁三菜
・素材を全て使い切る料理構成
・現場で提供されている料理

日本
刺身の切り方
西洋
基本のソース
中国
点心の作り方

給食調理実習

全校生徒へ給食を提供する大量調理実習 毎週金曜日実施

フードアカデミー

日本
鮨、鰻、天ぷら、懐石
中国
四大料理、ヌーベルシノア、点心
製菓
和菓子、洋菓子

フード
パン、チーズ、スパイス
飲料
カクテル、珈琲
特殊技術
フルーツ・ベジタブルカッティング、生け花

保護者感謝レストラン

テーブルマナー

レストラン形式の実習、サービス、マナー講習

調理祭

卒業制作料理展示、献立作成、調理

ステップアップカリキュラム

食生活学、食品学、調理学、調理農体験実習、フードマーケティング講座、サービス業5S講座

二年次後期(10月~3月) 時間割例

1時限

9:00~10:30

中国料理
調理実習
食生活学 西洋料理
調理実習
給食
調理実習

2時限

10:50~12:20

食品学 調理学

3時限

13:00~14:30

サービス業
5S講座
フードマーケティング講座 食品学 日本料理
調理実習
フード
アカデミー

4時限

14:40~16:10

取得可能資格

  • 調理師免許(卒業と同時に国家試験免除で調理師免許が取得できます)
  • フードアナリスト
  • 食育インストラクター
  • 専門士
  • 食品技術管理専門士
  • 上級救命技能認定資格
  • 調理師専門学校助手資格