調理師本科 昼間部（1年制）夜間部（1.5年制）
プロの現場でそのまま通用する技術と知識を身に付けます。
※昼間部・夜間部のカリキュラムは共通です。
※昼間部・夜間部のカリキュラムは共通です。
カリキュラム
基礎的な調理の技術をマスターするために、日本・西洋・中国料理の調理実習をすべて行います。各分野の基礎をそれぞれの道具や設備を使って学習していくことで、学びながら自分に合う分野を見つけることができます。
また、やりたい料理が決まっている人には、他の料理の調理方法などを取り入れて生かすことが学べます。さらに衛生的に調理するための科学や技術をはじめ、栄養や食文化なども学んで、調理を本質から理解します。
この１年間で、プロの現場に出たときにそのまま通用する基本が身につきます。
また、やりたい料理が決まっている人には、他の料理の調理方法などを取り入れて生かすことが学べます。さらに衛生的に調理するための科学や技術をはじめ、栄養や食文化なども学んで、調理を本質から理解します。
この１年間で、プロの現場に出たときにそのまま通用する基本が身につきます。
| 調理実習（10単位） | 調理を体で覚えるのが調理実習です。基礎ができなければ、まともな料理はできません。幅広い知識と技術の基礎を身につけ、順次、応用の料理ができるようカリキュラムを編成し、徹底した授業が行われます。 |
|---|---|
| 食品衛生学（３単位＋実習１単位） | 食品がすべての面で安全に提供されるための化学的、物理学的、生物学的、医学的な面からの知識とそれを具体的に実施するための国の組織や施策など、取締りの対象となる飲食店等や飲食物を取り扱う者が守らなければならない事柄について学びます。 |
| 公衆衛生学（３単位） | 人びとが健康で生活するための健康増進・疾病の原因物質とその予防・ケガや緊急時の救急措置などの医学と国の施策について学習します。 |
| 調理理論（５単位） | 食材を料理に変える調理操作、食材の変化、食材の組合せ、調理器具の種類と効果、味などを科学的に分析し、調理を効果的、効率的に行い、調理をより進歩させるための学習です。 |
| 食品学（２単位） | 食品の種類、生産地、生産量、食品の品質、各食品の性質、加工食品の種類と特徴など、料理に使用するときに必要な内容を学びます。 |
| 食文化概論（１単位） | 世界の食文化の歴史と日本食文化への影響、日本食文化の歴史、伝統料理、郷土料理、現代から未来への食文化、調理人と食文化とのかかわりなどについて学びます。 |
| 栄養学（３単位） | 栄養素の種類と体内での働き、各食品に含まれる栄養素と量、調理における栄養素の損失、健康増進のための栄養バランス、栄養摂取と体内の機能、病人食について学びます養摂取と体内の機能、病人食について学びます。 |
| 衛生法規（１単位） | 法と生活の関係、調理師免許制度を定めた調理師法、安全な食生活を送るための食品衛生法、その他健康を維持するために制定されている各種法律についての学習です。 |
| 経営（１単位） | 帳簿の処理や税金など、飲食店の実践的な経営のノウハウ、飲食店経営の現状と将来について学習します。 |
| 特殊料理（４単位） | １種類でも専門店として成立し、コース料理にも欠かすことのできない専門料理の基礎技術や、特殊技術を要する一品料理について学習します。 |
夜間部時間割
| 1学期 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 |
|---|---|---|---|---|---|
| 18:20～21:50 | 栄養学 | 和洋中調理実習 | 公衆衛生学 食品衛生学 |
調理理論 | 食品学 |
| 2学期 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 |
|---|---|---|---|---|---|
| 18:20～21:50 | 栄養学 衛生法規 |
和洋中調理実習 | 和洋中調理実習 | 調理理論 | 公衆衛生学 食品衛生学 |
| 3学期 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 |
|---|---|---|---|---|---|
| 18:20～21:50 | 経営 | 和洋中調理実習 | 和洋中調理実習 | 食文化概論 | 公衆衛生学 食品衛生学 |
